La elaboración de “Cold Brew”, también llamada extracción de agua fría o prensado en frío, es el proceso de remojar los granos de café en agua a temperaturas frescas durante un período prolongado. Los granos molidos gruesos se remojan en agua durante un período prolongado de tiempo, generalmente 20 horas o más. El agua normalmente se mantiene a temperatura ambiente, pero también se usa agua fría. Los granos se filtran fuera del agua después de haber sido remojados con un filtro de café de papel, un tamiz de metal fino, una prensa francesa o un fieltro, en el caso del sistema de elaboración "Toddy". El resultado es un concentrado de café que a menudo se diluye con agua o leche, y se sirve caliente, con hielo o mezclado con hielo y otros ingredientes como el chocolate. Cold Brew de goteo lento, también conocida como el estilo de Kioto, o como café holandés en el este de Asia [1], se refiere a un proceso en el que el agua se gotea a través de los granos de café a temperatura ambiente en el transcurso de muchas horas. [2] También se pueden hacer infusiones de café con nitrógeno frio para hacer un Nitro Cold brew

Debido a que los granos de café molidos en el cold brew nunca entran en contacto con el agua caliente, el proceso de lixiviación del sabor de los granos produce un perfil químico diferente al de los métodos de elaboración de café convencionales. [3] [4] Los granos de café contienen una serie de partes constituyentes que son más solubles a temperaturas más altas, como la cafeína, los aceites y los ácidos grasos. La elaboración a una temperatura más baja da como resultado una menor acidez y un menor contenido de cafeína cuando se elabora en igual volumen. [5] [6] Es alrededor de 65 a 70 por ciento menos ácido que el café caliente por goteo o el expreso, por parte. [3] Aunque se extrae menos cafeína con el método de preparación en frío, a menudo se usa una mayor proporción de café a agua, entre 2 y 2 1/2 veces. Esto puede compensar esta diferencia en la solubilidad, lo que resulta en una infusión con igual, si no más, cafeína (aunque esto es poco probable). [6] [7]
1. Hof, Karina (August 13, 2015). "Dutch Coffee: Batavia's Slow-Dripped, Cooled Down Take On A Classic". Sprudge.
2. Jump up^ Strand, Oliver (29 July 2010). "Ristretto - Kyoto to Stay". nytimes.com. Archived from the original on 17 January 2018. Retrieved 29 April 2018.
3. ^ Jump up to:a b Peters, A. (2003). Brewing makes the difference. 14th International Scientific Colloquium on Coffee. Association for Science and Information on Coffee. Archived from the original on 20 December 2013. Retrieved 10 August 2013.
4. Jump up^ Jon Bonné (August 20, 2004). "Coffee, without the heat". TODAY. Archivedfrom the original on January 7, 2016. Retrieved Oct 7, 2015.
5. Jump up^ Peter Giuliano. "Why you should stop cold-brewing, and use the Japanese Iced Coffee Method". Pax Coffea. Archived from the original on 2015-11-14. Retrieved Nov 6, 2015.
6. ^ Jump up to:a b "Does Cold Brew Coffee Have More Caffeine than Hot Coffee?". The Kitchn. July 13, 2015. Archived from the original on November 2, 2016.
7. Jump up^ "4 Things You Need to Know About Cold-Brewed Coffee". May 2, 2015. Archived from the original on November 29, 2016.