Lavado, café de altura o lavado
Café "lavado" o café de altura
Pocas figuras son tan vitales para el medio como el catador; un âclásicoâ en el mundo del café. Se trata de una persona con una especial capacidad sensorial organoléptica para determinar la calidad del grano. Está capacitada para controlar el proceso industrial en el beneficiado húmedo y seco y el adecuado almacenamiento para su correcta conservación. PodrÃamos asegurar que es la persona que más sabe de café, incluido el dueño de los granos. Con la agudeza de sus sentidos determina la clasificación de los cafés.
Existen dos tipos básicos de plantas cultivadas en México: la arábica y la robusta. La primera se da a una altura de 500 a 2 mil msnm; su contenido de cafeÃna es de 1.5% y su sabor es suave. La robusta es más resistente a las plagas, contiene 2.5% de cafeÃna y su sabor es más bien áspero. A su vez los cafés lavados se subdividen en âsuaves colombianosâ (Colombia, Kenia y Tanzania) y âotros suavesâ (América Central, India, México y Nueva Guinea), entre varios.
A la hora de seleccionar un café podemos elegir entre un âbueno lavadoâ, âprima lavadoâ o âde alturaâ. El primero es el café de exportación; se produce a poca altura y su calidad se distingue por el suave sabor, aroma delicado, acidez ligera y poco cuerpo.
El âprima lavadoâ, se da en una zona de altura media; su sabor y aroma son agradables, buena acidez y buen cuerpo. Ãste puede ser el café estándar que se cosecha en nuestro paÃs, siendo su producción de un 80%. El âde alturaâ, corresponde al recolectado en regiones de más de 950 msnm y se distingue por un aroma exquisito y un sabor incomparable. Es el de mejor calidad y se le conoce entre algunos expertos como café âestrictamente alturaâ o âfancyâ. Su aroma es fuerte y grato y tiene mucho cuerpo.
https://www.mexicodesconocido.com.mx/un-buen-cafe-el-mexicano.html